INGREDIENTES
1 kg de arroz tipo "1"
1 maço de jambú
1 kg de camarão seco tamanho média sem casca
1 maço de cebolinha
4 dentes de alho
1 cebola média sem casca
1 maço de cheiro verde
2 litros de tucupi
4 folhas de chicória
1 pimenta de cheiro (amarelhinha) ardente
MODO DE PREPARO
Retire o excesso de sal do camarão lavando-o bem.
Em uma panela ferva o tucupi com 2 dentes de alho amassados, a
cebolhinha, o cheiro verde, a chicória e a pimenta de cheiro (todos bem
picados).
Em outra panela doure o restante do alho e cebola picados e o
camarão seco. lave bem o arroz para tirar a goma e depeje na
panela, refoge bem.
Após ferver bem o tucupi por uns 10 minutos junto com o arroz e
tampe a panela.
Ferva o maço de jambú por uns 10 a 15 minutos.
Seque o jambu, corte-o em tiras pequenas e separe.
Verifique se o arroz está seco e no ponto, caso contrário coloque
água até que fique no ponto.
Espere o arroz esfriar um pouco junte o jambú picados, camarão seco temperado misture
bem e siva morno.
OBS: DICA 1* Reserve um pouco de camarão seco e temperado para misturar ao arroz depois de pronto;
Dica 2 * Se voce reservar um pouco do tucupi, regue o arroz
para que ele fique molhadinho, fica muito bom com o
gostinho de nossa linda Belém do Pará.
quinta-feira, 15 de outubro de 2009
quarta-feira, 14 de outubro de 2009
TACACÁ
Ingredientes:
8 xícaras de tucupi
8 xícaras de tucupi
2 dentes de alho amassados
6 folhas de chicória
1 colher (chá) de sal
4 pimentas-de-cheiro sem sementes, picadas
2 maços de jambu
500 gr de camarões secos
1/2 xicara de goma
4 xícaras de água.
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque tucupi, alho, chicória, sal, pimenta, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos.Enquanto isto, em outra panela, coloque folhas de jambu, cubra com água, cozinhe até os talos ficarem macios, tire do fogo e escorra bem.Lave os camarões secos em água corrente, coloque em uma panela, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, tire do fogo, escorra e descarte a cabeça e a casca dos camarões.Coloque a goma, 4 xícaras de água em uma panela, misture, leve ao fogo alto, cozinhe, mexendo sempre, até obter um mingau transparente.Em cuias individuais, distribua o tucupi quente, o mingau de goma, as folhas de jambu e os camarões.Leve imediatamente à mesa.
Rendimento: 6 porções.
Rendimento: 6 porções.
PATO NO TUCUPI
Ingredientes:
1 pato novo de aproximadamente 1,5 kg, limpo
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras de tucupi
Folhas de jambu, chicória e alfavaca.
Modo de preparo:
De véspera, corte o pato em pedaços, coloque em uma tigela, tempere com alho, sal, pimenta e azeite.No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Coloque os pedaços do pato com temperos em uma assadeira, leve ao forno, asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados e tire do forno.Em uma panela, coloque os pedaços de pato, regue com tucupi, junte as folhas de jambu, chicória e alfavaca, leve ao fogo brando, cozinhe por cerca de 30 minutos oou até a carne ficar macia.Tire do fogo, coloque os pedaços de pato em um prato de barro de servir, regue com o molho junto com as folhas, leve à mesa acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento:
8 porções médias.
1 pato novo de aproximadamente 1,5 kg, limpo
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 xícaras de tucupi
Folhas de jambu, chicória e alfavaca.
Modo de preparo:
De véspera, corte o pato em pedaços, coloque em uma tigela, tempere com alho, sal, pimenta e azeite.No dia seguinte, pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Coloque os pedaços do pato com temperos em uma assadeira, leve ao forno, asse por cerca de 40 minutos ou até ficarem dourados e tire do forno.Em uma panela, coloque os pedaços de pato, regue com tucupi, junte as folhas de jambu, chicória e alfavaca, leve ao fogo brando, cozinhe por cerca de 30 minutos oou até a carne ficar macia.Tire do fogo, coloque os pedaços de pato em um prato de barro de servir, regue com o molho junto com as folhas, leve à mesa acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento:
8 porções médias.
MANIÇOBA
Ingredientes:
300 gr de lombo de porco salgado
300 gr de costela de porco salgada
600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
600 gr de charque
1 kg de folhas de aipim (macaxeira)
250 gr de toucinho fresco
250 gr de toucinho defumado
300 gr de paio
300 gr de chouriço
Sal e pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
3 pimentas-de-cheiro picadas.
Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento:
10 porções.
Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.
DOCINHOS DE CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes:
3 xícaras de açúcar2 xícaras de água3 xícaras de castanha-do-Pará moídas2 colheres (sopa) de farinha de trigo6 ovos ligeiramente batidos1 colher de essência de baunilha.
Ingredientes para a Calda:
2 xícaras de água3 xícaras de açúcarCastanhas-do-Pará picadas para envolver os docinhos.Modo de preparo: Coloque açúcar e água em uma panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver; pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio grosso. Tire do fogo.Acrescente castanhas, farinha de trigo, ovos, baunilha, misture, bem, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura se desprender do fundo da panela.Tire do fogo, coloque em prato untado com manteiga e deixe esfriar.Tire pequenas porções da massa e modele com as mãos, fazendo bolinhas de 2 cm de diâmetro, coloque em uma travessa untada com manteiga e deixe secar por 12 horas.
Modo de preparo da Calda:
Procedendo como anteriormente, faça uma calda em ponto de bala dura.Envolva os docinhos na calda, passe imediatamente nas castanhas picadas e deixe secar.Quando estiverem bem secos, acondicione em forminhas de papel, coloque em um bandeja e sirva.
Rendimento:
50 docinhos.
Dicas:
Para saber se a calda atingiu o ponto de fio grosso, consulte a receita de Bons-Bocados em Cozinha Baiana (receita no site).Para verificar o ponto de bala dura, despeje um pouco de calda em um copo com água fria, modele a calda formando uma bolinha, que deverá ficar firme, sem perder o formato.Com a mesma receita, prepare Docinhos de Castanha de Cajú: substitua as castanhas-do-Pará pela mesma quantidade de castanhas de caju moídas. Depois de preparar os docinhos, enfeite cada um com uma castanha de caju e deixe secar bem. Prepare a calda em ponto de bala dura, envolva os docinhos, coloque em uma grade, deixe secar e acondicione em forminhas de papel..
3 xícaras de açúcar2 xícaras de água3 xícaras de castanha-do-Pará moídas2 colheres (sopa) de farinha de trigo6 ovos ligeiramente batidos1 colher de essência de baunilha.
Ingredientes para a Calda:
2 xícaras de água3 xícaras de açúcarCastanhas-do-Pará picadas para envolver os docinhos.Modo de preparo: Coloque açúcar e água em uma panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver; pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio grosso. Tire do fogo.Acrescente castanhas, farinha de trigo, ovos, baunilha, misture, bem, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura se desprender do fundo da panela.Tire do fogo, coloque em prato untado com manteiga e deixe esfriar.Tire pequenas porções da massa e modele com as mãos, fazendo bolinhas de 2 cm de diâmetro, coloque em uma travessa untada com manteiga e deixe secar por 12 horas.
Modo de preparo da Calda:
Procedendo como anteriormente, faça uma calda em ponto de bala dura.Envolva os docinhos na calda, passe imediatamente nas castanhas picadas e deixe secar.Quando estiverem bem secos, acondicione em forminhas de papel, coloque em um bandeja e sirva.
Rendimento:
50 docinhos.
Dicas:
Para saber se a calda atingiu o ponto de fio grosso, consulte a receita de Bons-Bocados em Cozinha Baiana (receita no site).Para verificar o ponto de bala dura, despeje um pouco de calda em um copo com água fria, modele a calda formando uma bolinha, que deverá ficar firme, sem perder o formato.Com a mesma receita, prepare Docinhos de Castanha de Cajú: substitua as castanhas-do-Pará pela mesma quantidade de castanhas de caju moídas. Depois de preparar os docinhos, enfeite cada um com uma castanha de caju e deixe secar bem. Prepare a calda em ponto de bala dura, envolva os docinhos, coloque em uma grade, deixe secar e acondicione em forminhas de papel..
DOCE DE CUPUAÇU
Ingredientes:
5 xícaras de polpa de cupuaçu picada5 1/2 xícaras de açúcar.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque cupuaçu, açúcar, misture bem, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até o doce se desprender do fundo da panela.Tire o doce do fogo e deixe esfriar antes de servir.
Rendimento:
16 porções.
Sugestão:
Se você quiser, cozinhe o doce até ficar mais firme, tire do fogo, coloque em uma forma para pudim, deixe esfriar e desenforme.Ou então, faça o doce mais mole, coloque em potes de vidro ou uma compoteira e sirva como doce de colher.
CREME DE CUPUAÇU
Ingredientes:
2 xícaras de polpa de cupuaçu picada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito de maizena moídos no liquidificador ou processador.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes (menos os biscoitos) no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea.Espalhe metade da mistura de cupuaçu no fundo de uma forma de 19 x 30 cm 3 cubra com metade dos biscoitos moídos, por cima espalhe a mistura restante e polvilhe com a outra metade dos biscoitos.Cubra o doce com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de levar à mesa.
Rendimento:
12 porções.
2 xícaras de polpa de cupuaçu picada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito de maizena moídos no liquidificador ou processador.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes (menos os biscoitos) no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea.Espalhe metade da mistura de cupuaçu no fundo de uma forma de 19 x 30 cm 3 cubra com metade dos biscoitos moídos, por cima espalhe a mistura restante e polvilhe com a outra metade dos biscoitos.Cubra o doce com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de levar à mesa.
Rendimento:
12 porções.
BOLO DE CUPUAÇU
Ingredientes para o Caramelo:
2 xícaras de açúcar
Ingredientes para o Bolo:
1 cupuaçu de 1,5 kg sem casca e sem sementes, cortado em pedaços pequenos10 ovos1 xícara de leite de coco5 1/2 xícaras de açúcar1 1/4 xícara de manteiga2 xícaras de farinha de trigo.
Modo de preparo do Caramelo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor bem dourada.Tire do fogo, espalhe rapidamente em uma forma de buraco com 27 cm de diâmetro.
Modo de preparo do Bolo:
Coloque cupuaçu, ovos, leite de coco no copo do liquidificador e bata bem.Na tigela da batedeira, coloque açúcar, manteiga, um pouco da mistura de cupuaçu, bata até obter um creme homogêneo, junte a mistura restante, acrescente farinha de trigo, misture bem e despeje na forma caramelizada.Leve ao forno e asse, em banho-maria por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, saia seco.Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.
Rendimento:
10 porções.
BOLO DE CASTANHA-DO-PARÁ
Ingredientes para a Massa:
8 ovos1
1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó.
Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
1 xícara de manteiga
1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 claras
500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.
Modo de preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater.Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.
Modo de preparo do Recheio:
Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo.Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral.Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha.Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.Leve à mesa.
Rendimento: 24 porções.
8 ovos1
1/2 xícara de açúcar
3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó.
Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
1 xícara de manteiga
1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 claras
500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.
Modo de preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater.Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.
Modo de preparo do Recheio:
Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo.Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral.Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha.Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.Leve à mesa.
Rendimento: 24 porções.
BEIJUS
Ingredientes:
3 xícaras de goma (polvilho doce)Água suficiente.
Modo de preparo:
Coloque o polvilho doce em uma tigela e regue lentamente com água fria suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida).Com as mãos, misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha.Leve uma frigideira de 22 cm de diâmetro ao fogo, deixe aquecer, segure uma peneirinha sobre a frigideira e, com a outra mão, passe um pouco da "farinha" na peneirinha, deixando-a cair sobre a frigideira aquecida.Espealhe com uma escumadeira, formando uma camada uniforme no fundo da frigideira; com o calor do fogo, a "farinha" vai se unir e se transformar em uma liga, ficando semelhante a uma panqueca maleável.Vire a panqueca com a escumadeira, deixe cozinhar o outro lado, tire do fogo, unte com manteiga e enrole.Prepare os beijus restantes da mesma maneira.Coloque os rolinhos lado a lado em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 10 beijus..
3 xícaras de goma (polvilho doce)Água suficiente.
Modo de preparo:
Coloque o polvilho doce em uma tigela e regue lentamente com água fria suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida).Com as mãos, misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha.Leve uma frigideira de 22 cm de diâmetro ao fogo, deixe aquecer, segure uma peneirinha sobre a frigideira e, com a outra mão, passe um pouco da "farinha" na peneirinha, deixando-a cair sobre a frigideira aquecida.Espealhe com uma escumadeira, formando uma camada uniforme no fundo da frigideira; com o calor do fogo, a "farinha" vai se unir e se transformar em uma liga, ficando semelhante a uma panqueca maleável.Vire a panqueca com a escumadeira, deixe cozinhar o outro lado, tire do fogo, unte com manteiga e enrole.Prepare os beijus restantes da mesma maneira.Coloque os rolinhos lado a lado em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento: 10 beijus..
BEIJOS DE DAMA
Ingredientes:
1 xícara de açúcar1 1/2 xícara de castanha de caju sem sal e moídas2 xícaras de farinha de trigo1 xícara de manteiga1 gema.Ingredientes para a Cobertura: 100 gr de chocolate de cobertura escuro, picado.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).Unte uma assadeira levemente com manteiga.Em uma tigela, coloque açúcar, castanhas, farinha de trigo, manteiga, esfregue a mistura entre as mãos até obter uma farofa, junte a gema e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.Retire pequenas porções da massa e faça bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, coloque na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar; tire do forno e deixe esfriar.Modo de preparo da Cobertura: Coloque o chocolate em uma panela, derreta em banho-maria, tire do calor e deixe esfriar.Mergulhe os dentes de um garfo no chocolate derretido e deixe escorrer sobre os biscoitos, formando linhas.Deixe secar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.
Rendimento:
70 beijos-de-dama
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