MANIÇOBA

Ingredientes:

300 gr de lombo de porco salgado

300 gr de costela de porco salgada

600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados

600 gr de charque

1 kg de folhas de aipim (macaxeira)

250 gr de toucinho fresco

250 gr de toucinho defumado

300 gr de paio

300 gr de chouriço

Sal e pimenta do reino a gosto

4 dentes de alho amassados

1 cebola grande picada

3 pimentas-de-cheiro picadas.

Modo de preparo:

De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Rendimento:

10 porções.

Dicas:

A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.